|
|
Rendang Pedis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
7 - 8 eetlepels klapper/kokos
500 - 600 gram licht doorregen runderlappen
zout
2 uien
3 knoflookteentjes
3 - 4 theelepels sambal oelek
1 1/2 theelepel djahe
1 1/2 theelepel serehpoeder
1/2 theelepel laos
1 eetlepel ketoembar
1/2 theelepel koenjit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Leg de klapper in een kom. Schenk er 1/2 liter kokend water bij. Laat dit 5 -
8 minuten staan. Doe alles over in een fijne zeef. Druk er zoveel mogelijk
vocht (santen) uit.
- Snijd het vlees in grove dobbelstenen. Bestrooi het met zout. Snipper de uien
ragfijn. Pers de knoflookteentjes uit.
- Breng de santen aan de kook. Roer de uien, knoflook, sambal oelek, djahe,
serehpoeder, laos, ketoembar en koenjit erdoor. Wacht tot alles opnieuw aan de
kook gekomen is. Doe er dan het vlees bij en wacht opnieuw tot de santen kookt.
- Temper de warmtebron. Leg een deksel op de pan en laat het vlees zachtjes
gaar koken (ca. 1 - 1 1/2 uur; de tijd is uiteraard afhankelijk van de
kwaliteit van het vlees). Neem een kwartier voor het einde van de kooktijd het
deksel van de pan opdat tenminste 1/3 deel van het vocht kan verdampen.
- Dien het vlees op in een voorverwarmde schaal.
Bijgerechten: Geef er drooggekookte rijst en atjar ketimoen bij. Strooi
eventueel 1 - 2 eetlepels seroedeng over het gerecht of dien deze er apart bij
op.
|
|
|